SAINT ÉMILION GRAND CRU
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Patrick CARTEYRON est à l’écoute du sol qu’il travaille, c’est son ADN. A La Fleur Penin il a fait la rencontre d’un sol sablonneux argileux, de vieux ceps de vigne et d’un patrimoine paysager. Superbe Potentiel pour faire s’exprimer son interprétation de la finesse et de l’élégance originelles des vins de Saint-Emilion au travers de son savoir-faire, à la fois traditionnel et moderne. Le défi ne pouvait que le séduire.
Depuis l’acquisition du domaine, la préservation des équilibres naturels est l’élément moteur de toute action sur le vignoble.
La réussite d’un grand Vin Rouge passe par la décision de la date de récolte.
C’est l’heure magique ou tout se joue. Au terme d’une année de travail, de soin, de respiration, la vigne est enfin prête à donner son meilleur.
Cet instant T où les baies sont à maturité optimale se mesure à la vue et au toucher, en écrasant puis en dégustant les graines.
Il est primordial d’évaluer le point d’équilibre entre, d’une part, sucre et acidité et, d’autre part, couleur et tannin. Les raisins sont ainsi ramassés, égrappés, triés, et mis en cuve par cépage.
Une macération pré-fermentaire à froid permet d’extraire toute la finesse des tanins.
Grâce à une dégustation quotidienne des moûts en fermentation les actions à conduire, mode d’extraction, pigeage, remontage, délestage sont déterminées.
Cette étape peut durer de 20 à 30 jours selon le potentiel des raisins. Place ensuite à la fermentation malolactique.
L’ensemble de la cuvée est élevé sur lies fines. L’élevage se réalise :
La durée de l’élevage est choisie en fonction du millésime et du cépage.
Au terme de l’élevage la précision de l’assemblage, entre fûts et cépages, est déterminante pour restituer le caractère soyeux, la structure et la persistance en bouche typique du terroir.
SAINT ÉMILION GRAND CRU