SAINT ÉMILION GRAND CRU
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Déguster un vin n’est pas réservé à des connaisseurs. La délectation que procure un vin est aussi subjective, cela dépend de beaucoup d’éléments, le moment où l’on le déguste, la personne avec qui on le partage, la cuisine qui y est associée et bien d’autres paramètres encore.
Seul compte le plaisir que l’on prend.
Toutefois quelques repères peuvent aider à mieux appréhender la dégustation.
Chambrer un vin, veut dire l’amener à température d’une chambre. Mais ce terme à été inventé à une époque où on ne chauffait pas beaucoup les chambres : maxi 16 °.
• Servir un vin trop chaud accentue certains arômes, la perception de gras et d’alcool. Il sera plus lourd.
• Servir un vin trop froid masque les arômes, accentue la perception de l’acidité et des tanins.
Bien choisir son opération en fonction de l’âge des vins à déguster :
• Carafer un vin jeune, cela lui permet de s’oxygéner ce qui aura pour effet de libérer les arômes.
• Décanter un vin vieux, c’est une opération délicate qui aura pour effet d’éliminer le dépôt au fond de la bouteille.
(décanter peut aussi abîmer le vin déjà fragilisé avec l’âge en apportant trop d’oxygène).
Température idéale de dégustation La Fleur Penin : 18°
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